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D'après "Ce qu'il faut savoir pour manger les bons champignons" G. Portevin, Paris 1939

Prenez des truffes que vous passez dans du lard râpé avec sel, poivre, quatre épices et un peu d'ail ; faites-les cuire doucement 20 minutes, puis introduisez-les dans une poularde fraîchement tuée que vous pendez dans un garde-manger frais. Après l'avoir plumée et flambée, remplacez les truffes par d'autres préparées de même et faites rôtir (J. Roques).

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Dernière mise à jour du site le 05/10/2017
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