Recette de Potage d'Oronges à la milanaise     

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D'après "Ce qu'il faut savoir pour manger les bons champignons" G. Portevin, Paris 1939

Coupez vos Oronges, têtes et queues, en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec du beurre, du sel, des fines herbes et un peu d'ail écrasé et ajoutez quantité suffisante de consommé. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les Oronges soient presque en purée, versez dans une soupière sur de minces tranches de pain grillé et servez (Coutouly).

Les recettes que nous venons de donner peuvent s'appliquer à peu près toutes à l'Amanite rougeâtre ou Golmotte, dont le goût est presque aussi fin que celui de l'Oronge. Voici une recette spéciale que nous trouvons dans le livre de Gustave de Coutouly (L'Art d'accommoder les champignons)

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Dernière mise à jour du site le 21/03/2018
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