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D'après "Ce qu'il faut savoir pour manger les bons champignons" G. Portevin, Paris 1939

Coupez les Oronges en tranches, que vous passez à la casserole avec du beurre, un peu de fines herbe, du sel, du poivre, de la muscade, un peu d'ail et un demi verre de vin blanc. Retirez du feu et laissez refroidir, puis embrochez, panez et faites griller, en arrosant de la sauce qui tombe ; servez avec le reste de la sauce (J. Roques).

AUTRE RECETTE POUR LES HATELETS D'ORONGES.

Embrochez sur un roseau de 20 cm. environ, en les alternant, des chapeaux d'oronges coupés en morceaux et des tranches de rognons de veau, de dimensions à peu près égales, après les avoir enduits de beurre ; placez ces brochettes sur le gril en les tournant jusqu'à ce que les rondelles soient grillées, puis faites cuire dans du jus de rôti en ajoutant un peu de muscade (Ph. Jamin).

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