Recette de Champignons en fricassée     

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D'après "Ce qu'il faut savoir pour manger les bons champignons" G. Portevin, Paris 1939

Faites revenir au beurre des oignons hachés, avec 2 ou 3 cuillerées de farine. Quand le tout a pris une belle couleur blonde, ajoutez les champignons coupés en morceaux avec sel, poivre, bouquet de fines herbes ; mouillez avec du bouillon et laissez cuire de 15 à 20 minutes. Liez avec des jaunes d'oeufs, ajoutez un peu de jus de citron, versez dans un plat garni de croûtons frits au beurre et servez.

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