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Quels sont les risques liés à la présence des nitrates dans les eaux de consommation ?

Les nitrates sont toxiques pour l’organisme à taux élevé. Leur concentration dans les eaux de consommation ne doit pas dépasser un seuil de 50 mg/l.

Les nitrates (NO3) et leurs précurseurs, les nitrites (NO), sont toxiques pour les êtres vivants.
Ils transforment l’hémoglobine du sang en une substance proche, la méthémoglobine qui ne joue plus son rôle dans l’oxygénation des tissus. L’excès de nitrites et de nitrates peut donc entraîner une anémie grave, surtout chez les nourrissons. Les femmes enceintes consommant de l’eau chargée en nitrates peuvent indirectement entraîner une anémie de l’enfant en cours de développement.

Les nitrites peuvent aussi se combiner au cours de la digestion avec des dérivés de protides et former des substances soupçonnées d’être cancérigènes : les nitrosamines.

Pour éviter les intoxications, l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), créée par les Nations Unies, a fixé la dose de nitrates journalière admissible (DJA) à 3,65 mg / kg de poids corporel (soit 255 mg pour un homme de 70 kg). En tenant compte de l’ensemble des apports (aliments + boissons) les normes et recommandations pour les eaux d’alimentations sont :

une eau contenant moins de 50 mg / l peut être consommée sans restriction ;
entre 50 et 100 mg / l, l’eau ne doit pas être consommée par les femmes enceintes et les nourrissons ;
plus de 100 mg / l, l’eau doit être considérée comme non potable pour l’ensemble de la population.
Des dépassements sont souvent observés dans les principales régions agricoles.

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Dernière mise à jour du site le 05/10/2017
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