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      Psalliote des jachères     


 


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Agaricus arvensis
Boule de neige

 

 

Agaricus arvensis ex Psalliotta arvensis - Psalliote des jachères - comestible
Agaricus arvensis ex Psalliotta arvensis - Psalliote des jachères - comestible
"Atlas des champignons comestibles et vénéneux" Dufour 1891

Psalliote (agaric) des jachères : (Agaricus arvensis)
Boule de neige

Champignon, champignons  comestibles : Psalliote des jachères,  (Agaricus arvensis)                        

Chapeau : jusqu'à 12 cm, blanc soyeux, arrondi, s'étalant avec l'âge. Il vire parfois au crème et se marque de taches jaunes. Son revêtement, ou cuticule, s'enlève facilement.
Pied : blanc, robuste, élargi à la base. Il porte un anneau membraneux formé de deux couches bien visibles.
Lames : serrées, allant du blanc rosé au gris pâle.
Chair : ferme et blanche, se tachant de jaune pâle à l'air. La saveur douce, rappelle la noix ; l'odeur légèrement anisée s'évanouit très vite.
Spores : lisses, brunes jusqu'au sépia.

    Espèce de printemps et d'automne, la Psalliote des jachères se rencontre dans les prairies pâturées, les parcs, les jardins, les clairières, ou en lisière des bois. Elle vient souvent en groupe ou en cercle, dessinant alors de beaux «ronds de sorcière», et orne les prés de boules blanches, lisses et satinées au toucher, rappelant la peau de chamois.
    Excellent comestible, la Psalliote des jachères se distingue du Rosé des prés (Agaricus campester) par sa taille et son allure plus ramassée, son anneau double et le jaunissement de sa chair.

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Dernière mise à jour du site le 05/10/2017
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