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      Pleurote en forme d'huître     


 


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Pleurote en forme d'huître : (Pleurotus ostreatus)

Champignon, champignons comestibles : Pleurote en forme d'huître (Pleurotus ostreatus)                        

Chapeau : gris-noir à blanc cassé soutenu, d'abord convexe puis s'étalant largement en éventail, en forme de coquille d'huître.
Pied : blanc grisâtre, court et robuste, en position excentrée.
Lames : blanc crème, épaisses et serrées.
Chair : blanche et épaisse, de saveur douce. Elle est rarement attaquée par les parasites.
Spores : lisses et ovales, donnant une sporée crème.

    Le Pleurote en forme d'huître pousse en touffes sur toutes sortes de feuillus (trembles, charmes, chênes, acacias...) dès lors qu'ils sont en état de faiblesse, abattus ou blessés. C'est une espèce lignivore, qui s'installe en saprophyte et dégrade le bois. Elle vient assez tardivement en automne et subsiste même l'hiver dans certaines régions du midi de la France.
C'est un comestible agréable.
    La culture du Pleurote en forme d'huître est maîtrisée depuis maintenant une trentaine d'années. La Hongrie a été le premier pays à pratiquer sa culture sur des rondin de bois taillés à environ un mètre et plantés dans le sol (chênes, charmes, hêtres). Des blessures sont pratiquées sur ces rondins dans lesquelles on ensemence du blanc de pleurote. Pour 100 kilos de bois, la récolte est évaluée au bout de trois
ans à environ 12-15 kilos de pleurotes. L'envahissement du bois par le mycélium se fait relativement lentement mais les récoltes se succèdent ensuite d'année en année. Pour répondre aux exigences d'un marché de plus en plus actif en France, les méthodes de cultures ont évolué, tendant à remplacer la dégradation lente du bois par un substrat riche en lignine et à dégradation plus rapide comme la paille ou les rafles de mais.

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