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persil n. m. Genre (Petroselinum) d'Ombellifères groupant cinq espèces d'Eurasie et du Bassin méditerranéen. L'une d'entre elles, Petroselinum crispum, de l'est de la bordure méditerranéenne et d'Afrique du Nord, est cultivée comme condiment. Elle possède des propriétés digestives, emménagogues et antilaiteuses. On peut, pour ces usages, utiliser ses fruits, ses feuilles ou ses racines. / Persil des marais: syn. de ciguë aquatique. ----- Origine Le persil est une herbe originaire du bassin méditerranéen. Elle est de la même famille que le céleri et il en existe trois variétés importantes. Les variétés utilisées en Europe et en Amérique du Nord sont principalement le persil frisé et le persil plat. Le persil bulbeux, également connu sous le nom de persil de Hambourg, est surtout cultivé pour ses racines.
Le persil plat est très populaire
en Europe. Principalement, on le hache et on l'ajoute aux plats afin d'ajouter
de la saveur. Dans ce contexte, sa valeur décorative est presque nulle. La
saveur de ce type de persil réside principalement dans la tige. Il importe donc
de les laisser en abondance dans les plats afin de rehausser leur goût.
Le persil s'achètera de
préférence frais. En effet, les arômes du persil se dissipent rapidement, comme
celles de la plupart des fines herbes. Imaginez l'effet que produit l'air sur
les feuilles coupées et sèches du persil qui traîne dans vos armoires de
cuisine!
Le persil est très riche en
vitamine C. En effet, on compte 125 mg de vitamine C pour 100 grammes de persil.
En comparaison, une orange de même poids aura 53 mg! Le persil est également
très riche en potassium, magnésium, calcium, vitamine A. Pas mal pour une herbe
décorative! d'après http://www.recettes.qc.ca |
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