Ce site utilise des cookies afin de vous offrir une meilleure expérience de navigation. Continuer à le visiter signifie que vous acceptez leur utilisation.

Éducation à l'Environnement
Faune, flore, champignons, jardinage, environnement, pédagogie, patrimoine...




Google
Recherche personnalisée

      Morilles     


 


Accueil

Pages principales
Environnement
Nature : Faune, Flore
Jardinage
Pédagogie
Patrimoine
Activités
Classes vertes
La ferme pédagogique
Haut-Pays Niçois
Listes et Index
Glossaires
Multimédia
Livres
Liens
Nouveautés
Collaborations
Références
Rechercher

Page(s) de niveau supérieur
Classification
Ascomycètes
Basidiomycètes
Calendrier des champignons
Habitat
Détermination
Fiches champignons
Gravures de champignons
Comestibilité des champignons
Champignons et gastronomie
Noms vernaculaires (français)
Noms scientifiques (latins)
Photos de champignons
Glossaire mycologique
Etymologie mycologique

Page(s) de même niveau
que la page actuelle
Page parente
Page d'après

Morilles
Morchella
Pézizes
Truffes
Gyromitre
Helvelle crépue

Page(s) de niveau inférieur


Morille commune
Morille conique
Morillon

 

 

Morilles communes ou comestibles
Morilles coniques
Morillon

Petite récolte de morilles Roquebillière 16 avril 2008
Petite récolte de morilles
Roquebillière 16 avril 2008

Les morilles, champignons comestibles particulièrement estimés, sont des ascomycètes appartenant au groupe des pézizomycètes. Les morilles font partie de l'ordre des Pezizales et de la famille des Morchellaceae. Les morilles ont un grand chapeau à crêtes irrégulières et creusées d'alvéoles. Elles peuvent être de forme conique (Morilles coniques Morchella conica, Morilles élevées Morchella elata), ovoïde-oblongue (Morilles communes Morchella esculenta vulgaris), ou presque ronde (morilles rondes Morchella esculenta rotonda). Dans le morillon (Mitrophora semilibera), la moitié inférieure du chapeau est séparée du pied.

Les morilles apparaissent au printemps dans certains vieux vergers, dans les bois, ou sur des terres ravagées par le feu. On a souvent essayé de les cultiver mais jusqu'à présent aucune méthode efficace n'a pu être mise au point. Cependant on a obtenu des résultats encourageants en plaçant des fragments de morilles dans un mélange de terre et de pulpe de pomme.

Attention : les morilles ne doivent en aucun cas être consommées crues ou insuffisamment cuites. Elles contiennent en effet une toxine entraînant un syndrome hémolytique (destruction de globules rouges). Une consommation répétée de champignons frais peut aussi provoquer quelques troubles gastriques. En cas de récolte abondante, il est préférable de faire sécher une partie de cette récolte, d'autant que la dessiccation élimine la toxine contenue dans les champignons frais.

Cuisiner les morilles : ces réserves faites, les morilles sont d'excellents champignons qui, lorsque la récolte est peu copieuse, seront parfaits pour confectionner une omelette aux morilles. Elle sont exquises à la crème, avec un peu de porto ou de banyuls. Les morilles sèches (trempées deux bonnes heures dans l'eau tiède) peuvent être utilisées toute l'année, soit pour relever une blanquette de veau, soit pour accompagner un poulet ou un coq au vin jaune, soit pour farcir les chapons de Noël.

Espèces et variétés de morilles décrites :

Morilles communes ou comestibles
Comme toutes les morilles, la morille comestible apparaît au printemps, de mars à mai, en lisière de forêts, sous les frênes, les ormes, les noisetiers ou les pommiers. Elle affectionne les sols calcaires ou argilo sableux et recherche volontiers les décombres et les terres remuées. Suite>>>>
   

Morilles rondes, morilles blondes
La morille ronde ou morille blonde, variété de la morille commune, se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à ses côtes souvent ferrugineuses, à son pied cylindrique et court, à sa chair fragile, à sa poussée plus tardive que le type. Suite>>>

Morilles coniques
La morille conique (Morchella conica) se rencontre en troupes comme des petits soldats au garde-à-vous. Noire, conique sinon pointue, cette espèce printanière (mars-avril) pousse sur les talus bien exposés, les sentiers herbeux, au voisinage des hêtres ou des épicéas. La morille conique affectionne les sols acides et limoneux, les terres brûlées mêlées de cendres, et manifeste plutôt un tempérament montagnard. Suite>>>

Morilles à pied épais
Voisine de la morille ronde, elle s'en distingue par son chapeau plus oblong, par ses côtes plus épaisses, ses alvéoles mieux dessinées, par sa couleur moins blonde et surtout son pied énorme très atténué au sommet. Suite>>>

Morilles costées
Cette variété de morille conique est un très bon comestible. Elle se caractérise par ses longues côtes saillantes, rectilignes de haut en bas, noirâtres. Suite>>>

Morilles délicieuses
Cette variété de morille conique n'usurpe pas son nom ! Elle se reconnaît à son chapeau habituellement dissymétrique, à ses grands alvéoles allongés, sinueux et profonds, à son odeur de pommes et de miel, à sa couleur souvent pourpre carné.

Morilles intermédiaires
Cette variété de morille conique se distingue du type par son chapeau non pointu, sa taille plus petite. On la confond facilement avec la morille costée. Suite>>>

Morilles élevées

Morilles rondes forme blanche

Morilles rigides

Morilles terre d'ombre

Morilles distantes
...

 

 

Mon coup de coeur
l'Oasis Bellecombe

La cabane aux sorcières dans les arbres de l'éco-site Oasis Bellecombe

La cabane des sorcières dans les arbres sous la neige au réveil !

Deux super nuits passées (à 70 ans !) dans la cabane aux sorcières dans les arbres de l'éco-site Oasis Bellecombe avec la surprise de la neige au réveil ! A découvrir, en compagnie de Michel votre hôte passionné, par les amoureux de la nature et de sa conservation (accueil aussi en yourte, tipi, roulotte ou votre tente)

Galeries de gravures, illustrations sur l'environnement, la nature, le patrimoine...

 

Mes photos gratuites
Des centaines de photos libres de droits

 

Coloriages
des centaines de coloriages, dessins, gravures

 

Informations et documents
pour usages scolaires, educatifs, animation, loisirs...

 

Dessins
environnement et patrimoine

 

Timbres de France et du Monde

 

Coloriages, dessins, gravures

 



Classement de sites - Inscrivez le vôtre!

 

Faune, flore, champignons, jardinage, environnement, pédagogie, patrimoine...
Glossaires - Recherche - Macros - Photos - Vidéos - Liens - Plan du site
Patrimoine - Haut Pays - Mercantour - Vésubie - Ferme pédagogique 

Google
Recherche personnalisée

Page parente Page d'après

Sites amis

Galerie de photos, dessins, gravures, illustrations sur l'environnement, la nature, le patrimoine...

Education à l'environnement le Blog : photos, dessins, gravures...

La Camargue, protection et développement d'un delta : 50 fiches documentaires

Les Moyens Pays de la Région PACA : fiches pédagogiques pour l'éducation à l'environnement

La ferme pédagogique de Roquebillière : accueil des groupes, classes, centres de loisirs...

Roquebillière : le  village

Haut  pays niçois : 8 vallées, 50 villages, le Mercantour

Jardinage traditionnel en Provence : légumes, fleurs, fruits, culture, soins

Jardins et jardinage expliqué par nos anciens

Proverbes et dictons : plusieurs milliers, nature, animaux, vie rurale...

Proverbes préférés ou insolites expliqués par des auteurs classiques

Mes photos gratuites : des centaines de photos libres de droits

Galerie de photos nature : fleurs, animaux, champignons, coloriages, gravures, timbres...

Coloriages, dessins, gravures : des centaines coloriages animaux,  plantes...

Dessins : des milliers d'images, illustrations, gravures, cliparts, peintures, lithographies anciennes

Timbres de France et du monde, nombreux thèmes, pays

Les fables de la Fontaine : toutes les fables avec illustrations

La Bible : intégrale avec définitions du vocabulaire

La Bible illustrée par Gustave Doré : 235 gravures

Chevaux Quarter Horses : élevage vente de poulains et pouliches

AVOCAP Cabinet d'avocat Nice et Carros

Fromage : fabrication artisanale de la tomme de vaches

Matelassier : matelas laine, fabrication, rénovation, artisan du haut pays niçois

Galeries de gravures, illustrations sur l'environnement, la nature, le patrimoine...

Informations et documents pour usages scolaires, éducatifs, animation, loisirs...

Timbres de France et du Monde

Coloriages, dessins, gravures

Préparation médecine PACES - Cogit'up

Histoire naturelle

 

-----

Dernière mise à jour du site le 07/02/2017
Toute remarque concernant ce site peut être envoyée au Webmestre
copyright © 2001-2016
RC