Lactaire poivré     

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Lactaire poivré : (Lactarius piperatus)

Champignon, champignons : Lactaire poivré (Lactarius piperatus)             Non comestible           

Chapeau : jusqu'à 15 cm, blanc en forme d'entonnoir. Son revêtement est sec, taché de rouille. Sa bordure, enroulée,
s'étale avec l'âge.
Pied : blanc, cylindrique, plein et ferme.
Lames : blanches, virant ensuite au fauve, très serrées.
Chair : blanche, cassante et dure, très âcre. Elle laisse écouler un lait qui verdit en séchant.
Spores : blanches, finement ornées.

    Cette espèce, commune en automne, vit dans les sous-bois de feuillus et de conifères ou dans les forêts d'essences mélangées. On peut la confondre par inadvertance avec le Lactaire velouté, de taille, de forme et de couleur approchantes. Mais ce dernier a les lames espacées. L'espèce est présente en Europe comme en Amérique du Nord.
    Ce champignon est à rejeter en raison de son âcreté. Cependant, quelques amateurs le découpent, le font sécher et l'écrasent, pour obtenir un succédané du poivre !
    Les gros Lactaires blancs qui laissent échapper à la cassure un lait blanc fortement poivré sont utilisés depuis l'Antiquité pour leurs vertus médicinales. Les Anciens les utilisaient pour  combattre la phtisie pulmonaire accompagnée de fièvre hectique et de vomique du poumon. Au XVIIIème siècle, on recommandait encore   le suc laiteux du Lactaire poivré, pris avec du sirop d'altaca, qui  provoque l'excrétion de l'urine et brise les calculs ...
Dans les pays nordiques (Russie, Pologne, Allemagne, Suède, Finlande), on conserve le Lactaire poivré dans le vinaigre ou la saumure et on le consomme tout au long de l'année. Mais bien souvent, les chapeaux séchés sont réduits en poudre et remplacent le poivre.

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