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Gyromitre dite comestible* : (Gyromitra esculenta)

Champignon gyromitre         Mortel           

Chapeau : de type cérébriforme, bosselé et sinueux, plus large (5- 10 cm) que haut, d'un beau brun plus ou moins foncé. Il est soudé au pied en différents points.
Pied : court et épais (2-6 cm), de teinte blanchâtre la plupart du temps.
Chair : mince, un peu élastique, de saveur et d'odeur douces.
Spores : blanc crème.

    Cette espèce, commune au printemps de la fin mars à juin, ne se rencontre pratiquement qu'en montagne (jusqu'à 1800-2000 m), sous les pins et plus rarement sous les feuillus. Elle affectionne les terrains sablonneux. On la trouve dans les Pyrénées, les Alpes et en Europe centrale - en Pologne notamment - où elle vient souvent en abondance, peu après la période des Morilles.
    Malgré son nom, cette espèce, interdite au commerce, contient des hydragines, substances toxiques responsables d'accidents graves.

"Incubation
Le délai entre la consommation des champignons et l'apparition des symptômes est de 6 à 12 heures.
Toxines
Les gyromitres contiennent une toxine, la gyromitrine, éliminée en grande partie par la cuisson et le séchage. La gyromitrine est transformée dans l'organisme en monomethylhydrazine, toxique pour le système nerveux et pour le foie. La monomethylhydrazine inactive la vitamine B6.
Symptômes de l'intoxication
Toutes les personnes ne sont pas également sensibles à l'intoxication

Première phase : Des troubles digestifs importants (nausées, vomissements, diarrhées, douleurs abdominales) surviennent 6 à 12 heures après le repas. Ils peuvent entraîner une déshydratation et s'accompagnent de violents maux de tête, de fièvre et d'une asthénie (sensation de fatigue intense). De nombreux cas guérissent en quelques jours.

Deuxième phase : Lorsque l'intoxication est sévère, une atteinte du foie et des troubles neurologiques (délire, somnolence, tremblements, convulsions) apparaissent 36 à 48heures après le repas. Il peut y avoir une hémolyse (destruction des globules rouges) et une atteinte du rein.
Traitement
Le traitement est surtout symptomatique. De la vitamine B6 (pyridoxine) est utilisée pour traiter les convulsions
Evolution
L'intoxication évolue le plus souvent vers la guérison. On estime que dans 10% des cas, les lésions du foie conduisent au décès. "

d'après http://www.poisoncentre.be/fr/mushrooms/GyromitraEsculenta.php

 

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