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Le fromager au travail tournant le lait dans le chaudron traditionnel

Cornillon Patrice
Fromager de montagne de Franc
e

Le site d'un jeune producteur de fromage fermier de vache
d
ans les Alpes du sud françaises.
Les traverses, 06520 Saint Dalmas Valdeblore, France

 
Cheptel

 

 
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Vache abondance s'abreuvantNous avons opté pour des vaches de race Abondance. Cette race rustique, venant de la vallée d'Abondance en Savoie, est réputée pour ses bonnes qualités fromagères puisque c'est grâce à son lait (entre autres) que l'on peut apprécier des fromages comme le beaufort, le reblochon et bien sûr l'abondance. Ces petites vaches au pied sûr nous semblaient idéales pour s'adapter à notre région montagneuse. Nous avons donc cherché de jeunes veaux femelles avec de bonnes origines. Nous les avons élevés au biberon afin de les rendre le plus sociable possible, notre système de traite nécessitant des vaches très familières.
C'est ainsi que nous avons vu grandir "Dure à cuire" (une infection à la naissance avait fait dire à deux vétérinaires qu'il fallait la tuer... Elle se porte à merveille depuis !), "Friponne" (une coquine qui connaît toutes les astuces pour s'échapper), "Elite" (la plus belle du troupeau !), "Gorba" (qui a une drôle de tâche sur le côté... ), "Marguerite" (il en faut au moins une dans un troupeau !) et les autres...
Tête de vache abondanceNos génisses n'ont presque jamais été rentrées (sauf par grand froid et neige) et ont pu profiter au maximum de leur liberté. Plus il faisait chaud, plus nous les montions en altitude, plus il faisait froid, plus nous nous rapprochions de la mer. Nous leur rendions visite régulièrement pour les complémenter en foin si besoin et les manipuler. Notre but était d'avoir un troupeau confiant et bien dans sa tête, car nous pensons que tous les stress subis par les vaches dans les élevages intensifs influent sur la qualité du lait.
Notre cheptel est bien sûr régulièrement suivi et contrôlé par un vétérinaire pour éviter les maladies telles que la brucellose et la tuberculose dont il est indemne.

Notre troupeau se développe : vous pouvez voir (photos et vidéos) un vélage !

 

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