Ce site utilise des cookies afin de vous offrir une meilleure expérience de navigation. Continuer à le visiter signifie que vous acceptez leur utilisation.
|
|
D'après "Ce qu'il faut savoir pour manger les bons champignons" G. Portevin, Paris 1939 Prenez un morceau de veau, dans l'épaule, le quasi ou le carré et piquez-le de lardons, s'il n'est pas suffisamment gras. Mettez dans une casserole, de préférence en terre, avec du beurre et faites prendre couleur ; mouillez alors avec un demi verre d'eau, couvrez d'une bonne quantité de Chanterelles coupées en morceaux et assaisonnez de sel, poivre, une petite branche de thym, une petite feuille de laurier ou un peu de sauge. Faites cuire à feu doux pendant 2 ou 3 heures, et servez. On peut préparer de même un morceau de mouton, dans le gigot, la selle ou l'épaule, mais l'assaisonnement varie un peu : il se compose alors d'un oignon piqué de clous de girofle, d'une gousse d'ail et d'un bouquet garni. Ces recettes sont applicables aux Trompettes de la mort, qui devront être grossièrement hachées.
|
|