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Concombreconcombre n. m.
Cucurbitacée originaire d'Extrême-Orient (Cucumis sativus). Les jeunes fruits de certains concombres sont les cornichons. / Fruit de cette plante.

Historique

Au pied de l'Himalaya, à la frontière de l'Inde et de la Chine, poussait voilà 8000 ans une plante sauvage parente des courges et des melons. Cette plante fut domestiquée voilà 4000 ans et sa culture s'est répandue sur l'ensemble du globe.

D'abord, ce sont les populations locales qui ont découvert les vertus du concombre. L'Inde a été la première à domestiquer ce fruit-légume. Puis vint le tour de l'Afrique et l'Europe.

Les Romains appréciaient grandement ce légume. L'empereur Auguste se désaltérait avec les concombres tandis que l'empereur Tibère en mangeait une dizaine par jour. C'est à cette époque que le concombre a commencé à être apprêté avec du miel pour atténuer son amertume.

Les concombres de l'Antiquité différaient principalement de ceux consommés aujourd'hui par leur goût amer. En effet, avant de les manger, il fallait adoucir les concombres. D'ailleurs, certaines recettes du début du siècle fournissent encore ces instructions.

Christophe Colomb a introduit le concombre en Amérique en 1494. À partir de ce moment, le légume-fruit s'est répandu lentement sur l'ensemble du continent.

Des 100 variétés de concombres actuellement cultivées, les 2/3 le sont pour la consommation fraîche tandis que le reste est transformé en marinades et autres relish.

d'après http://www.recettes.qc.ca

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