Cèpe de Bordeaux

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Cèpe de Bordeaux

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Boletus edulis

Taillis, futaies - Eté, automne - Cèpe comestible (Boletus edulis) - Comestible excellent
"Nouvel atlas de poche des champignons comestibles et vénéneux les plus répandus" P. Dumée - 1912

Cèpe de Bordeaux : (Boletus edulis)
Bolet comestible, cèpe (brérot, bruguet, potiron, gros pied, polonais...)

Chapeau : jusqu'à 25 cm, d'un beau marron se dégradant vers la couleur fauve, plus clair en bordure. Sa forme est convexe.

Pied : robuste, en forme de bouteille, clair et strié d'un fin réseau plus sombre.

Tubes : fins, allant du blanc au blanc sale.

Chair : blanche et épaisse, ne changeant pas de couleur à la cassure.

Spores : en fuseau, légèrement jaunes.

Si la saison est favorable, une première poussée de cette espèce de cèpe peut apparaître en juin, mais l'automne reste sa meilleure période. Le Cèpe de Bordeaux affectionne les bois clairs de feuillus ([es hêtraies et les châtaigneraies en particulier), les forêts d'épicéas, les lisières, les talus de sentiers forestiers. On le rencontre en plaine comme en moyenne montagne, aussi bien sur les sols siliceux que sur les sols calcaires fortement couverts d'humus. Son aire de répartition, très vaste, s'étend de l'Afrique du Nord à la Suède. C'est un champignon mycorhizique et, s'il vient seul, il n'est pas rare de lui trouver des voisins à proximité. Les exemplaires jeunes, en «bouchon de champagne», sont les plus prisés des amateurs. À l'état adulte, la taille de ce cèpe est parfois imposante mais sa chair se révèle alors spongieuse et souvent parasitée.
C'est un comestible de premier choix qui fait l'objet, dans certaines régions de l'ouest de la France, de «chasses» en rangs serrés. Il est largement commercialisé sur les marchés. On le consomme frais, séché ou stérilisé en bocaux, voire même congelé après une pré cuisson.
Lors de la récolte du cèpe de Bordeaux, il est préférable de nettoyer aussitôt l'exemplaire cueilli, de couper la base du pied et au besoin même d'ôter les tubes (quelquefois nommés «mousse») pour éliminer les parasites éventuels. La cueillette sera déposée dans un panier, jamais dans un sac plastique, et cuisinée sans tarder.

Jeune Cèpe de Bordeaux
(Roquebillière le 14/7/05)
Cliquer sur l'image pour afficher la photo haute résolution

Résultats de la recherche - "boletus edulis (cepe de Bordeaux)"

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planches champignons - boletus edulis (cepe de Bordeaux) - cepe comestible - excellent comestible

Les espèces de cèpes ou bolets décrites
(description, photos...)

Bolet châtain (cèpe marron, cèpe creux)	Gyroporus castaneus	Boletus castaneus
Bolet de couleurs variées ou versicolore	Xerocomus rubellus	Boletus versicolor
Bolet jaune (Nonnette voilée, bolet des pins)	Suillus luteus	Boletus luteus
Bolet ou cèpe tête de nègre (bolet-cèpe bronzé)	Boletus aereus
Bolet à chair jaune ou chrysentéron	Xerocomus chrysenteron	Boletus chrysenteron
Bolet à pied rouge	Boletus erythropus
Bolet bai ou bai brun (cèpe bai)	Xerocomus badius	Boletus badius
Bolet des bouviers	Suillus bovinus	Boletus bovinus
Bolet orangé	Leccinum aurantiacum	Boletus rufus
Bolet ou cèpe pomme de pin	Strobilomyces strobilaceus
Bolet rude	Leccinum scabrum	Boletus duriusculus
Bolet Satan	Boletus satanas
Bolet tacheté (moucheté ou panaché)	Boletus variegatus	Suillus variegatus
Cèpe de Bordeaux (Bolet comestible, cèpe)	Boletus edulis	var. citrinus