artichaut
n. m. (de l'ar. al-karchouf).
Espèce de Composées (Cynara scolymus) cultivée, provenant du cardon de la
région méditerranéenne. Le réceptacle et les bases des bractées du capitule
sont comestibles. Les feuilles sont diurétiques et cholérétiques. V. Encycl.
2. Fig. et fam. Avoir un cœur d'artichaut: être volage.
Encycl. – AGRIC. L'artichaut se plaît dans des terres profondes, riches, fraîches
mais bien drainées. Les variétés se reproduisant mal par semis, il est
indispensable d'utiliser la voie végétative par prélèvement d'œilletons ou
drageons. Ceux-ci sont mis en place en avril. La récolte a lieu en automne pour
les nouvelles plantations, de mai à juillet puis de septembre à octobre pour
les anciennes. La production est de 1 à 1,5 kg de têtes au mètre carré.
(Principales variétés: gros vert de Laon, camus de Bretagne.)
