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La vigne
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| Différentes étapes | Aspect du plan ou du fruit | Calendrier |
| LES PLEURS | Ecoulement par des plaies fraîches de liquide incolore, les pleurs, marquant la reprise d'activité du système racinaire. | Mois de février |
| DEBOURREMENT - FLORAISON | Epanouissement des bourgeons qui donnent les premières feuilles, croissance du rameau, et formation de fleurs sur les futures grappes. | Mars, avril, mai 80-100 jours |
| NOUAISON | C'est la phase qui suit la fécondation. Les fruits verts sont fermes et minuscules au bout des pédoncules. Ils ne contiennent pas de sucre mais sont riches en acides. Ils sont sensibles à toutes les maladies de la feuille. | Juin-juillet 50-60 jours |
| VERAISON | Les baies grossissent, deviennent plus élastiques sous les doigts : les rouges prennent de la couleur, les blancs deviennent moins verts et un peu translucides. A cette période les grains perdent leur chlorophylle mais forment les matières colorantes. | Début août Quelques jours |
| AOÛTEMENT OU MATURATION | Les grains augmentent de volume, de poids, de couleur. Il se passe de nombreux phénomènes; le grain perd de l'acidité et accumule des sucres. | Août mi-septembre 40-45 jours |
| SURMATURATION | Les grains sont moins fermes. Ils se déshydratent et concentrent leurs sucres. Les grains se tâchent de brun puis deviennent brun-violet. | Octobre 20 jours |
| CHUTE DES FEUILLES | La destruction de la chlorophylle est suivit de l'apparition de pigment jaunes ou rouges. .Une couche de liège cicatriciel se forme à la base du pétiole et, sous l'effet du vent ou de la pluie, les feuilles se détachent en laissant sur le rameau une empreinte pétiolaire. | Quelques temps après les vendanges |
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Vie active de la vigne Il apparaît clairement que deux cycles se déroulent en même temps : un cycle végétatif avec développement de rameaux et de feuilles, et un cycle reproducteur avec développement des inflorescences, puis des grappes. |
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Morphologie de la vigne| Comme toutes les plantes supérieures, la vigne est constituée d'organes nettement différenciés. |
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 | Les racines |
Sauf cas particulier (vignes franches de pied pré-phylloxériques), le vignoble est établi sur sujet américano-français résistant au phylloxéra. Les racines sont donc celles du porte-greffe (américain) et au dessus de la souche se trouve le greffon, d'origine française (pour le vignoble français). Même si leur fonctionnement est globalement semblable à celui des Vitis vinifera, les racines américaines présentent quelques caractères différents, notamment en ce qui concerne l'écorce et de l'endoderme. Le système racinaire de la vigne cultivée est issu, la plupart du temps, de racines adventives se développant à partir du talon du porte-greffe et, dans une moindre mesure, des racines issues du noeud immédiatement supérieur.
Les systèmes racinaires seront dans les strates supérieures du sol et ne pourront donc pas exprimer le sol et les particularités minérales propres à chaque roche.
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Jusqu'à 50 à 60 cm de profondeur, on trouve l'étage nutritionnel. La vigne développe un enracinement horizontal pour capter l'eau de ruissellement et les éléments nutritionnels de la terre. Entre 50 cm et 2 m de profondeur, les racines deviennent verticales, elles s'amincissent en fins chevelus qui s'insinuent dans les fentes de clivage des argiles. Au delà, un troisième niveau racinaire peut se développer. Des racines parviennent à descendre jusqu'aux remontées capillaires des nappes phréatiques et permettent le ravitaillement en eau de la plante en période très sèche. |
| La tige et les rameaux |
Dans le vignoble moderne ces parties du pied de vigne ou cep sont constituées par Vitis. A l'état naturel, sans taille, le cep peut prendre un très grand développement en longueur, les bourgeons des extrémités se développant les premiers et le plus fortement. L'art du viticulteur consiste à maintenir, dans un espace restreint dicté par la densité de plantation, la tige et les rameaux (c'est le rôle de la taille). Selon le système de taille adopté, la tige peut être simple (guyot) ou ramifiée en bras (royat et gobelet). L'ensemble tige + bras constitue la charpente du cep, de couleur brune, présentant à sa surface une écorce rugueuse se détachant en lambeaux irréguliers. La tige est extrêmement importante puisque c'est en son sein que circule la sève.
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Guyot
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Royat
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Gobelet
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Les différents
types de taille
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| Les feuilles |
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Elles sont attachées au rameau par un pétiole, chaque niveau d'attache présentant un renflement, le noeud. A la base du pétiole se situent les bourgeons au nombre minimum de deux : un gros bourgeon renflé appelé bourgeon ou oeil latent et un bourgeon pointu, plus petit, le prompt-bourgeon. Il faut noter que les grappes et les vrilles, lorsqu'il y en a, se situent toujours au niveau d'un noeud et à l'opposé de la feuille. |
La vigne est capable de vivre plusieurs siècles, voire plusieurs milliers d'années (vigne de Pausonias, en Grèce). Toutefois, mise en culture et exploitée rationnellement, sa durée de vie productive n'excède pas les 100 ans. On trouve en France -rarement- des vignes franches de pied (non greffées) que l'on nomme aussi " vignes pré-phylloxériques " car elles n'ont pas été atteintes à la fin du 19ème siècle par le puceron dévastateur.
