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Les cépages

 

La liste qui suit n'est évidemment pas exhaustive tant le nombre de cépages locaux est important. Ne sont évoqués ici que les cépages les plus importants et les plus utilisés en France (et également dans le monde).

Les cépages des grands vins rouges

Ils ont en commun de posséder une peau de couleur bleutée, plus ou moins riche en matière colorante et en tanins, et une pulpe incolore. On peut donc aussi les utiliser pour produire des vins rosés et même parfois des vins blancs.

bullet Le cabernet sauvignon : c'est sans doute le cépage qui connaît le plus grand succès dans le monde. Originaire de Bordeaux, où il donne les grands vins du Médoc, il se caractérise par sa formidable capacité à vieillir. Ses arômes évoquent le cassis ou le poivron dans sa jeunesse puis évoluent vers les parfums de sous bois et de venaison.
bulletLe cabernet franc : lui aussi cultivé à Bordeaux (Saint-Emilion, Graves), on le retrouve en Touraine sous le nom de breton. On apprécie ses arômes de fruits rouges et son aptitude au vieillissement.
bullet Le côt : cépage rouge du Sud-Ouest appelé "auxerrois" à Cahors et "malbec" à Bordeaux. On le cultive aussi en Touraine. Le côt donne des vins étoffés, fruités, apportant du gras aux assemblages.
bulletLe pinot noir : c'est le grand cépage bourguignon où, vinifié seul, il donne des vins d'une rare élégance aux parfums de fruits rouges et noirs (cerise, framboise). Dans les grandes appellations, il vieillit remarquablement. Le pinot noir est aussi l'un des trois cépages servant à l'élaboration du champagne (avec le chardonnay et le pinot meunier).
bulletLe gamay : il a acquis ses lettres de noblesse dans le Beaujolais et notamment dans certains crus comme Morgon ou Moulin à Vent. Ailleurs, en Val de loire par exemple, il donne des vins ronds, légers, vifs et très parfumés.
bulletLe syrah : c'est le grand cépage des Côtes du Rhône septentrionales (Hermitage, Côte Rôtie, Saint-Joseph...).Mais on le cultive aussi dans la région de Châteauneuf-du-Pape ainsi qu'en Languedoc. Les vins qui en sont issus sont d'une remarquable concentration et séduisent par leurs arômes floraux, fruités et poivrés.
bulletLe grenache : ce cépage méridional est largement implanté dans la Vallée du Rhône, en Languedoc et en Roussillon. A Châteauneuf-du-Pape ou à Gigondas, il donne des vins rouges puissants et corpulents. En Roussillon, il est à la base des grands Vins Doux Naturels (Rivesaltes, Maury, Banyuls).
bulletLe mourvèdre : cépage méridional traditionnel à Bandol. On a tenté de l'introduire en Languedoc depuis les années 70 dans le cadre des nouvelles appellations mais sa sensibilité à la sécheresse (à Bandol, il bénéficie de l'humidité de la mer) a limité son développement.
bulletLe merlot : c'est le cépage le plus cultivé dans le Bordelais. Il donne un vin puissant, ample, souple aux parfums de fruits noirs. A Pomerol et Saint-Emilion, il vieillit admirablement.

Les cépages des grands vins blancs

On les reconnaît à leur couleur jaune clair, vert clair ou doré. Eux aussi présentent une grande diversité.

bulletLe sauvignon : on l'appelle parfois "fumé" en raison de ses arômes caractéristiques de pierre à fusil. Cultivé à Sancerre, Pouilly-Fumé, en Touraine et dans le Bordelais, il produit des vins blancs nerveux pleins de fruit et de fraîcheur.
bulletLe sémillon : cultivé à Bordeaux, on l'assemble généralement au sauvignon pour produire vins blancs secs et vins moelleux (Sauternes, Sainte Croix du Mont par exemple).
bulletLe muscat : sous ce nom, existent plusieurs cépages dont le point commun est de posséder ce goût muscaté si caractéristique : le muscat d'Alsace, le muscat à petits grains, et le muscat d'Alexandrie (utilisés en Languedoc-Roussillon pour l'élaboration des vins doux naturels).
bullet Le chardonnay : c'est par excellence le cépage blanc des vins bourguignons. De maturation relativement tardive et résistant bien à la pourriture, il donne un vin fin et léger relativement acide. Cultivé à Meursault, Puligny, ou Chassagne en Bourgogne, les vins qu'il produit sont qualifiés par certain vigneron de "meilleurs vins blancs du monde".

 

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Dernière mise à jour du site le 05/10/2017
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