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La Bourgogne et le Beaujolais

 

Ces deux régions sont ici associées car elle subissent grosso modo les mêmes influences géologiques et climatiques. Du nord de Lyon à Dijon, soit sur près de 200 Km, le vignoble s'étend sans discontinuités sur le versant est du Massif Central qui est issu d'un système de failles d'âge tertiaire, ceci donnant le fossé d'effondrement de la Saône. On a ainsi un contact entre les reliefs granitiques ou calcaires que sont les plateaux de Bourgogne et un fossé rempli de sédiments argilo-calcaires ou sableux. Le régime pluviométrique soutenu permet d'empêcher le gel des sols qui est catastrophique pour le bon déroulement du cycle végétatif de la vigne, mais d'un autre côté, il peut nuire à la réussite de la floraison ou favoriser la pourriture.

 

La Bourgogne

Datant de l’époque gallo-romaine, le vignoble bourguignon a la particularité d’utiliser des cépages a priori tous originaires de cette région :

*le pinot noir ou noirien, qui se développe bien sur des terrains calcaires bien drainés, donne des vins rouges à la fois fins et corsés.

Sur des terrains argilo-limoneux plus humides, les vins produits sont moins fins et plus charpentés. Quoiqu'il en soit, ce sont des vins de garde pouvant vieillir facilement de 10 à 20 ans selon l'année et le sol.

*le chardonnay, cépage classique des grands vins blancs de Bourgogne, se développe sur des terrains marneux, souvent riches en argile.

*l'aligoté, cépage blanc donnant une production de moyenne qualité mais régulière, très fruitée, et se buvant jeune. Ce vin est beaucoup apprécié en apéritif, associé à de la crème de cassis afin de donner le fameux cocktail du chanoine Kir portant le même nom.

CARTE TERROIRS

Le Beaujolais

Le cépage classique du Beaujolais est le gamay, de couleur rouge, se développant surtout sur des terroirs granitiques. On obtient un vin léger, fruité, et gouleyant, se consommant plutôt jeune, voir en primeur dès la mi-novembre. Les vignerons appelle "paradis" le breuvage obtenu une semaine exactement après le premier jour de vendange, pas encore vin mais plus tout à fait jus de raisin. Sur des terrains calcaires, le gamay donne un vin dur, et acide, c'est pourquoi autrefois on le mélangeait à du pinot noir pour l'assouplir; on obtenait du "grand ordinaire" ou "passetoutgrain".

 

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Dernière mise à jour du site le 05/10/2017
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